Brad Miller se dirige ensuite vers Portland, dans l'Oregon, pour rendre visite à la cheffe Melissa McMillan à son food truck Pastrami Zombie. Elle lui montre comment préparer le sandwich éponyme du food truck, et il déguste également le « Cubby Cubano », une variante du sandwich cubain classique. Ensuite, Brad fait un détour par Saint-Louis pour visiter Guerrilla Street Food, où le chef Joel Crespo propose une cuisine philippine revisitée. Brad goûte au traditionnel bœuf asado accompagné de riz frit aux œufs de crabe, ainsi qu'à un sandwich de pain sucré à la philippine garni de porc laqué, de pâté et de légumes marinés. Enfin, Brad se rend à Nashville pour savourer la cuisine de sa grand-mère à The Tennessee Cobbler Company. La cheffe Jami Joe lui montre comment préparer un milkshake au crumble aux pêches et le crumble citron-myrtilles de sa grand-mère, avec des myrtilles fraîches et de la glace.