« On est ce qu'on mange. » Cette citation de Brillat Savarin inspire la visite du marché du 21 Noviembre, en plein cœur d'Oaxaca, à Rick. Nous découvrons la richesse culturelle de ce marché et son rôle dans le quotidien et l'alimentation des habitants. Des montagnes de tomates, de piments et de coriandre donnent envie de préparer une salsa. Des poulets frais incitent Rick à en rôtir à la broche sur son barbecue. Des paniers de haricots noirs inspirent un plat d'enfrijoladas garnies de chorizo. Cette journée mémorable au marché s'achève par une halte chez Chaguita, un stand de glaces et de crèmes glacées vieux de 200 ans, un des préférés de Rick depuis plus de trente ans. De retour chez lui, Rick nous inspire avec sa simple glace à la noix de coco et son sirop d'hibiscus rose foncé.