Toujours en quête de connaissances sur les aliments qu'il cultive et cuisine, Rick part même en vacances avec un programme précis. Cette fois-ci, il nous emmène dans les montagnes, à la Finca Las Nieves, réputée pour sa production artisanale de café et ses jardins biologiques. Ensemble, nous découvrons le jardinage durable et apprenons à préparer de délicieux tamales végétariens et une sopa de chepil dans les cuisines de la Finca. Ensuite, nous partons en randonnée à la recherche d'orchidées et de broméliacées avant de déjeuner de truite au restaurant d'une pisciculture. Rick prépare sa propre version de la truite au chorizo ​​à la maison. Le Rancho Pitaya se révèle également un terrain fertile pour le séjour éco-touristique de Rick, avec une balade à cheval jusqu'à une forêt de cactus surplombant la vallée d'Oaxaca, suivie d'un pique-nique composé de bœuf tasajo grillé, d'une salade de raquettes de cactus fraîches et de pommes de terre au piment rouge.