Oaxaca est depuis longtemps réputée pour ses sept moles, sa cuisine familiale incomparable et ses marchés remarquables. Récemment, la réputation de ses restaurants a également explosé. Et à juste titre. Rick rend visite à quatre des chefs les plus en vue de la ville d'Oaxaca, visite leurs restaurants, cuisine dans leurs cuisines et discute de la scène culinaire émergente et dynamique. Pour commencer, le chef Miguel Jimenez prépare un ragoût de bœuf aux piments rouges et aux fruits de l'isthme, qu'il sert dans ses mogo mogos croustillants à la banane plantain. Ensuite, le chef José Manuel Banos crée un taco à base de carottes en gelée, garni de chintestle et de ceviche de crevettes. Le chef Alejandro Ruiz et son frère Jesus montrent à Rick leur rêve devenu réalité : une ferme biologique qui approvisionne leurs restaurants et leurs employés. Leurs magnifiques produits inspirent nombre de leurs spécialités. Rick et Alejandro préparent une salsa fraîche avec la coriandre du jardin pour accompagner un poulpe barbacoa mariné au piment rouge.