Vous avez toujours rêvé de louer un logement avec cuisine au Mexique pour cuisiner du poisson frais à volonté ? Rick vit ce rêve à l'hôtel Villas Carrizalillo de Puerto Escondido. Il commence par parcourir le marché local à la recherche d'inspiration et d'ingrédients, des tomates anciennes aux piments tuxtla locaux. Il rejoint ensuite un expert local pour une partie de pêche sous-marine au large de Roca Blanca Playa, l'une des plus belles plages du Mexique, afin de se procurer le poisson le plus frais possible pour son festin. Et quel festin ! Rick transforme un robalo en aguachile (un ceviche épicé en entrée), en soupe onctueuse à la chayote et à la bière, et en robalo poêlé avec une sauce tomatillo-graines de courge.