Rick est toujours prêt à relever un défi culinaire. Après une journée passée en bateau et en kayak sur la mer de Cortez avec un groupe d'écotourisme local, Rick prépare un dîner au barbecue pour le groupe sur la plage de l'île d'Espiritu Santo, l'une des zones marines les plus riches en biodiversité au monde. Les eaux qui entourent l'île abritent des récifs coralliens, des colonies d'otaries et plus de 500 espèces de poissons. Pour faire ses provisions, Rick se rend au marché de La Paz où il achète du fromage local, des produits frais et des piments, et sur l'île, des fruits de mer directement auprès d'un pêcheur. En chemin, ses guides lui font découvrir les raies manta, les dauphins et la flore locale. Puis, sur la plage, il fait griller du poisson et prépare une délicieuse salsa à la papaye.