Deux des meilleurs chefs de fruits de mer d'Ensenada, Benito Molina et Alain Genchi, rejoignent Rick pour une initiation à l'élevage de mollusques. Juan Carlos Lapuente, d'Acuacultura Integral de Baja California, emmène le trio découvrir les eaux côtières poissonneuses et observer la production d'huîtres et de moules. Au fil de la visite, nous apprenons que la qualité de ces eaux est ce qui confère aux fruits de mer de la région leur caractère exceptionnel. Ils cuisinent leur pêche au Muelle Tres, sur le front de mer d'Ensenada, puis Rick accompagne Benito dans son restaurant gastronomique, Manzanilla, pour déguster des ormeaux sautés et deux préparations d'huîtres. Solange Muris accompagne les plats de son mari de vins locaux. De retour chez lui, Rick nous montre comment préparer le ceviche vert qu'il apprécie chez Erizo, un restaurant de ceviche de Tijuana mettant à l'honneur les fruits de mer locaux.