Le secret est désormais dévoilé : Rick est un grand gourmand. Il raffole de tout, des fruits mûrs aux bonbons maison en passant par les tartes les plus savoureuses. Et lorsqu'il voyage au Mexique, il est à l'affût de toutes ces gourmandises – pour notre plus grand bonheur ! Nous visitons 100% Natural, une adresse incontournable de Playa Del Carmen pour ses jus de fruits tropicaux, ses yaourts onctueux et ses assiettes de fruits exotiques. Chez lui, Rick transforme la papaye mexicaine en un dessert surprenant qu'il appelle Papaye Caramélisée au Fromage Mexicain – imaginez une version tropicale de la tarte aux pommes avec du cheddar. Ce qui nous amène aux tartes ! Rick se souvient avec émotion (et savoure une part de) la tarte à la noix de coco du restaurant Alberto's Continental Patio à Mérida. Aujourd'hui, il satisfait son envie de noix de coco avec une version express des Cocadas Horneadas, ces bonbons sucrés classiques, préparées avec de la noix de coco râpée congelée. À Tixkokob, une cuisinière locale nous dévoile sa recette aérienne de meringues sucrées cuites au four, ce qui nous ramène aux tartes. Rick nous concocte une tarte meringuée mangue-citron vert qui ne manquera pas d'inspirer tous les cuisiniers.