Cochinita pibil. Spécialité du Yucatan, ce porc cuit lentement et enveloppé dans une feuille de bananier ne cesse d'inspirer Rick, qu'il le prépare à la mijoteuse, au four ou dans les cuisines de son restaurant. Pour la saison 5 de « Mexique – Une assiette à la fois », Rick pousse l'inspiration à son paroxysme : il creuse une fosse dans son jardin urbain, la tapisse de briques, allume un grand feu, puis fait mijoter un cochon entier à l'ancienne. Heureusement qu'il a invité les voisins à dîner ! Nous commençons par une visite à Tixkokob, petite ville, pour découvrir les secrets de Silvio Campos, un maître du barbecue local réputé pour son porc à l'achiote rôti lentement. Conseil : n'oubliez pas les feuilles de bananier et assurez-vous de bien couvrir la fosse. Chez elle, Lanie Bayless nous dévoile son arme secrète (un robot culinaire) pour préparer facilement des oignons rouges marinés et une salsa de habanero rôti. Une fois le gros du travail terminé, Rick fait mariner son cochon avec beaucoup d'achiote et de jus de citron vert avant de l'enterrer dans le jardin.