L'eau est une précieuse source de vie, surtout dans la jungle du Yucatán où il n'y a ni rivières ni lacs. Rick s'enfonce profondément sous le socle calcaire pour nous montrer les rivières souterraines et les cénotes (gouffres) qui parsèment la péninsule. Pour les Mayas, ces cavités étaient des puits d'eau douce sacrés. Aujourd'hui, nous pouvons les explorer de près avec un peu d'équipement de plongée. Plongé dans l'eau, Rick a une envie irrésistible de fruits de mer. Il remonte donc à la surface pour pêcher en haute mer, puis demande l'aide d'un pêcheur local pour transformer sa prise du jour en un ceviche sur la plage. Quand la pêche en haute mer n'est pas possible, Rick nous emmène au marché de Mérida pour découvrir les fruits de mer préparés, notamment les crevettes à la vinaigrette. Pour parfaire cette escapade balnéaire, nous dégustons une langouste sur la Riviera Maya, au restaurant de plage Oscar y Lalo's. Le voyage s'achève dans le barbecue du jardin de Rick, où nous savourons une version exquise de langouste au mojo à l'ail fumé.