Il y a des jours où l'on a envie de se détendre et de savourer ses plats réconfortants préférés. D'autres, il faut absolument mettre le feu aux poudres. Pour Rick, cela signifie sortir les piments : du fameux habanero du Yucatan, avec son double effet de saveur et de piquant, au piment xcatic jaune, plus doux. Rick transforme une récolte abondante de habaneros en sauce piquante au vinaigre, en sauce tomate Frito et en salsa xnipec, puis nous montre comment ils se marient à merveille avec du poisson grillé ! Nous visitons le marché de Mérida pour une leçon sur les piments frais, explorons les champs calcaires où poussent les habaneros, puis retenons notre souffle lors d'une visite épicée d'une fabrique de sauce piquante au habanero. Chez les Bayless, les piments sont aussi courants dans les œufs brouillés que dans le pot-au-feu. Rick prépare un pot-au-feu de porc à se lécher les babines avec des piments jaunes, des plantains et une touche de cassonade.