Jadis, le commerce du henequen faisait de Mérida, capitale du Yucatán, l'une des villes les plus riches du monde. Aujourd'hui, ses magnifiques bâtiments blancs en stuc témoignent de son passé fastueux. Une promenade en calèche sur le Paseo Montejo vous permettra de comprendre pourquoi Mérida était jadis surnommée « le Paris du Mexique ». Rick nous emmène à la découverte des étals du marché de Mérida, où se mêlent traditions mayas et influences espagnoles. Des plats comme le Sikil Pak, une trempette de graines de courge au piment habanero, sont typiquement mayas et font pourtant toujours partie intégrante de la gastronomie méridienne. Les étals de viande du marché marquent le début d'un voyage surprenant à travers l'histoire culinaire de Mérida, du simple picadillo de porc au queso relleno (fromage farci), plat baroque que l'on retrouve dans tous les restaurants yucatèques traditionnels. Au fil de notre exploration, nous découvrons l'influence libanaise sur cette ville coloniale où des milliers d'habitants dansent sur la place principale presque tous les soirs.