Le miel du Yucatán est réputé pour sa couleur éclatante et sa saveur riche. Rick en trouve partout, des étals du marché de Mérida au buffet du petit-déjeuner d'un hôtel de luxe, où les rayons de miel laissent lentement s'écouler leur sirop ambré, idéal pour napper fruits et céréales. Chez lui, Rick utilise ce sirop doré dans son granola à la mexicaine et dans le glaçage au piment pasilla qui accompagne à merveille un carré d'agneau grillé. Sur la Riviera Maya, nous visitons Xcaret, un parc naturel, pour admirer les ruches creusées dans des troncs d'arbres, abritant les abeilles indigènes sans dard, si chères aux Mayas pour leur miel. À l'Hacienda Vista Alegre de Mérida, le miel est l'ingrédient principal d'une liqueur miel-anis appelée Xtabentún. Rick nous explique le processus de fabrication de cette liqueur, puis rentre chez lui pour préparer une fabuleuse glace au chocolat blanc aromatisée à cette liqueur.