La découverte des ruines mayas d'Uxmal est pour Rick une expérience à la fois enrichissante et inspirante. Les Mayas ont bâti une civilisation grandiose, avec ses pyramides, ses temples, ses places et ses paysages à couper le souffle. Leur esprit perdure et renaît aujourd'hui au Yucatán, à travers une gastronomie, un art et une architecture revitalisés. On aperçoit ce renouveau à Los Dos, une école de cuisine de Mérida dirigée par David Sterling, spécialisée dans la cuisine maya traditionnelle revisitée. Rick rejoint David dans sa magnifique école pour assister à un atelier de cuisine où il enseigne sa version froide de la Sopa de Lima, garnie d'un panucho de salade de poulet mariné au citron vert. Nous admirons ensuite le luxe de la Riviera Maya depuis le toit de l'hôtel Básico, un établissement ultramoderne de Playa del Carmen. De retour à Mérida, la cuisine du restaurant Nectar nous transporte. Ce restaurant ultramoderne, avec sa cuisine ouverte, est dirigé par deux chefs formés auprès de certains des chefs les plus inventifs et audacieux du monde.