Comment améliorer un ceviche ? Impossible. Il suffit de choisir le poisson le plus frais possible. Rick montre aux téléspectateurs comment trois restaurants, dont un étal de rue établi depuis des décennies et un jeune vendeur qui fait sensation au marché de San Juan, transforment du poisson ultra-frais en ceviches parfaitement équilibrés. Dans sa cuisine à Mexico, Rick défend le ceviche classique, simple et authentique. Il passe ensuite à la vitesse supérieure avec des recettes de ceviche à la noix de coco et un soupçon d'alcool.