San Pedro Atocpan est une petite ville qui produit environ 60 % du mole consommé dans tout le Mexique, et Rick est le guide idéal pour nous faire découvrir cette région. Nous verrons le mole sous ses nombreuses formes alléchantes, notamment l'élégant mole madre au restaurant Pujol d'Enrique Olvera. Dans sa cuisine de Mexico, Rick nous initie à la préparation du mole rouge. À Chicago, il nous prépare un mole verde aux herbes et au poisson qui fera de vous le héros des fourneaux.