La dernière étape du voyage de Gino D'Acampo le conduit à Bologne, considérée comme la capitale gastronomique de l'Italie. Dans une trattoria, il rencontre une chef qui perfectionne sa recette de sauce bolognaise depuis près de 30 ans. Gino prépare ensuite les tagliatelles à la bolognaise selon la recette de son grand-père et découvre la mortadelle, spécialité locale. Enfin, il part à la recherche des tortellini, pâtes typiques de la région, et crée sa propre version à base de ricotta, de noisettes, de zeste d'orange et de pépites de chocolat.