Gino D'Acampo explore la région gastronomique d'Émilie-Romagne. Dans cette région d'Italie réputée pour sa charcuterie, le chef est émerveillé de découvrir une cave ancestrale regorgeant de culatellos de grande valeur, dont un était spécialement réservé au prince Charles. Il achète ensuite un morceau de parmesan et l'utilise pour sublimer un plat coloré d'aubergines frites, de tomates et de mozzarella, le tout arrosé d'une vinaigrette au basilic et à l'huile d'olive. Son périple culinaire se poursuit à Modène, où il déguste quelques-uns des meilleurs vinaigres balsamiques traditionnels au monde et prépare un poulet au pancetta accompagné d'une salade d'asperges et de tomates cerises.