Les propriétaires du N'awlins Café à La Nouvelle-Orléans, un couple marié, sollicitent de l'aide pour comprendre les raisons des difficultés de leur restaurant. Charles et son équipe découvrent que la gérante a recruté ses amis, dont peu sont réellement qualifiés. Un serveur, qui se trouve être le petit ami de la gérante, s'est révélé incompétent et a été surpris en train de prendre une pause au lieu de travailler. La situation s'aggrave lorsque la gérante et le serveur sont vus en train de manger une commande erronée et de se montrer impolis envers des clients difficiles. Suite à une confrontation, la gérante et le serveur sont licenciés. Charles affirme que le barman embauché par la gérante pourrait être un bon employé. Bien que le narrateur ne mentionne pas le sort de l'ancien gérant et du serveur, il précise que le barman s'est vu proposer une formation complète pour devenir barman professionnel, mais qu'elle a démissionné. Les propriétaires ont remplacé l'ancien personnel par des personnes plus compétentes.