Pati retourne à Mérida pour retrouver les sœurs Delfina et Maria Elide, passionnées de cuisine et de rires, et réputées pour leurs recados – des pâtes d'épices et d'herbes aromatiques qui assaisonnent les plats yucatèques. À Uxmal, elle découvre les ingrédients uniques du Yucatán qui confèrent aux recados leur caractère si particulier, en visitant des champs d'agrumes, de piments habanero et de chaya dans une hacienda. Enfin, la cuisinière traditionnelle Rosa prépare un Relleno Negro à base de recado negro.