Le chef Hugo Guajardo d'El Jonuco repousse les limites de la cuisine norteña, parcourant l'État à la recherche des meilleurs ingrédients. Il nous emmène d'abord chez El Caminante, restaurant familial qui s'approvisionne en carne seca et qui a perfectionné l'art du séchage de la viande. Pati déjeune ensuite à El Jonuco, où elle découvre sa version des spécialités locales, puis se rend chez lui où il lui enseigne sa recette de poulet grillé.