Pati rencontre la cheffe et historienne Maru Toledo, qui s'efforce de préserver et de transmettre certaines des recettes régionales les plus importantes de Jalisco. Elle se rend ensuite à l'Hacienda Romo pour observer de près l'influence de la culture hacienda et rencontre une famille qui a bâti son héritage sur la tequila et l'agave, mais qui utilise désormais une culture totalement nouvelle, la myrtille, pour créer davantage d'emplois et d'opportunités pour les travailleurs, notamment les femmes, à Jalisco. De retour chez elle, Pati prépare des tamales au poulet à la jalisconaise et du riz au chile relleno nappé de salsa roja.