Jalisco est célèbre pour ses charros. Mais dans cet épisode, Pati découvre un aspect unique et riche de cette culture : l'Escaramuza. Une compétition équestre exclusivement féminine, mettant à l'honneur les femmes charros qui ont combattu pour l'indépendance du Mexique. Pati rencontre l'une des meilleures cavalières de Jalisco pour en apprendre davantage sur l'histoire, les règles et la signification de cette compétition. Elle l'assiste ensuite à l'entraînement de la nouvelle génération de jeunes cavalières lors de l'une des compétitions les plus importantes de l'année. En cuisine, Pati prépare une birria à la mode de Jalisco, et son amie Fany Gerson, pâtissière et auteure de livres de cuisine, la rejoint pour confectionner de la gelée mexicaine en dessert.