Bourdain explore en profondeur la culture fière et souvent incomprise de la Virginie-Occidentale, en parcourant une mine de 1 500 mètres de profondeur, en assistant à une compétition de lancer de pierres et en dégustant des plats typiques des Appalaches. Ses préjugés s'envolent lorsqu'il découvre l'attitude des habitants de Virginie-Occidentale, un paradoxe remarquable : à la fois déterminés et ouverts d'esprit. Autour d'un assortiment de spécialités locales – galettes de tortue serpentine, sauce à l'écureuil, glace à la papaye, tourte aux spaghettis et viande d'ours – les habitants discutent sans détour de leurs convictions sur le deuxième amendement, Donald Trump, la vie après l'industrie charbonnière et la renaissance de la cuisine de Virginie-Occidentale.