Rick Stein arrive au Rajasthan, le royaume des rois. La plupart des Rajasthanais sont de grands amateurs de viande et apprécient des plats comme le Junglee Maas, un mélange parfait de viande, de piments et d'épices, qu'ils trouvent facilement lors des chasses – passe-temps favori des Rajputs et des Moghols. C'est une terre de palais et de forteresses perchées, majoritairement désertique, très différente de l'Himachal Pradesh, niché au pied de l'Himalaya occidental et considéré, autrefois, comme la demeure des dieux. Du fait de son relief montagneux, les habitants privilégient une alimentation à base d'herbes sauvages, de riz et de légumineuses sèches – des aliments faciles à conserver. Rick se joint à la noblesse locale lors d'une réception dans leur village et obtient une audience auprès du dalaï-lama. Il prépare un biryani digne d'un banquet rajput et du rajma, un plat traditionnel de haricots de l'Himachal. 323.