Rick Stein découvre un hôtel cinq étoiles à Madurai qui emploie des femmes au foyer locales pour préparer d'authentiques plats maison. Il savoure notamment le poulet Chettinad, un mets inspiré des épices rapportées d'Orient et d'Occident par les marchands ambulants de la région. À Lucknow, il rencontre également le premier vainqueur indien de Masterchef et observe la préparation du Dum Machli, un plat de poisson raffiné servi à la table royale. Inspiré par l'abondance de produits locaux et les marchés de rue, Rick se lance dans la cuisine du Thoran, un plat de légumes du Kerala aux saveurs éclatantes. Au terme de son périple à travers l'Inde, Rick réunit quelques amis dans son bungalow-cuisine pour leur dévoiler le fruit de sa quête du curry parfait.