Rick Stein arrive à Lucknow, ville culturelle réputée comme la capitale indienne, voire mondiale, du curry. Il explore cet ancien bastion moghol à la recherche du meilleur poulet korma et découvre les subtilités de la préparation du pulao parfait. On lui dit que la cuisine de Lucknow est idéale pour faire la fête et il se joint à des milliers de convives pour célébrer l'une des plus grandes fêtes hindoues d'Inde. Plus au nord, au Pendjab, il observe le processus ancestral de fabrication du jaggery et est recruté comme juge invité pour élire le nouveau « Chef Étoile » du Pendjab. Il cuisine le nimish de Lucknow, un dessert aérien aux notes de safran, de pistaches et de cardamome, ainsi que le paneer jalfrezi, un plat punjabi très apprécié. 322.