Rick Stein arrive à Madurai, dans le Tamil Nadu, au sud du pays des temples. Il s'initie à l'art culinaire des temples et perfectionne l'art de manger avec les mains. Il goûte au fameux sambar du sud de l'Inde avant de traverser les Ghâts occidentaux, riches en épices, pour rejoindre le Kerala, le pays des noix de coco. Pour les amateurs de poisson, les lagunes du Kerala sont un véritable paradis et son littoral est essentiel à l'histoire de la route des épices. Rick prépare le payasam, dessert préféré du sud de l'Inde, et un curry de porc traditionnel du Kerala. 321.