Roger Mooking rencontre quelques grands noms de la gastronomie dans le Tennessee qui rivalisent d'ingéniosité avec des équipements hors du commun. À la ferme Wedge Oak de Lebanon, dans le Tennessee, il rejoint le chef Trey Cioccia, propriétaire du restaurant Black Rabbit à Nashville, pour installer la Burn Tower. Sur cette structure unique, viande, poisson et légumes sont suspendus à différentes hauteurs autour d'un cylindre métallique rempli de braises. À Nashville, Roger passe du temps avec James Peisker et Chris Carter, les propriétaires de la boucherie Porter Road Butcher. Chris montre à Roger une vieille balançoire qu'il a transformée en appareil de cuisson, et ils suspendent des rôtis de côtes de bœuf et remplissent un panier de chorizo ​​et de kielbasa.