Roger Mooking se régale dans deux restaurants de barbecue légendaires situés dans la « Barbecue Belt » américaine. Chez A&R Bar-B-Que à Memphis, Roger aide le propriétaire, Andrew Pillard, à charger des travers de porc façon Saint-Louis dans des fumoirs à bois sur mesure. Andrew montre également à Roger comment préparer des spaghettis barbecue, un plat créé à Memphis dans les années 1950. À Lexington, en Caroline du Nord, Roger visite le Bar-B-Q Center, une institution locale célèbre pour ses sandwichs au porc haché et ses énormes coupes glacées. Roger et le copropriétaire, Cecil Conrad, allument de grands fumoirs en briques avec du bois de chêne et de hickory, puis y chargent des épaules de porc salées pour une cuisson lente et douce pendant dix heures avant de les hacher et de les servir dans des petits pains moelleux. Et aucune visite au Bar-B-Q Center n'est complète sans leur fameux banana split qui pèse un poids impressionnant de quatre livres !