Roger Mooking rencontre deux maîtres du barbecue qui ont perfectionné l'art d'allier chaleur et viande pour créer des grillades d'exception. Christopher Prieto, maître du barbecue, enseigne aux élèves les techniques de fumage et d'assaisonnement des viandes chez Prime Barbecue à Knightdale, en Caroline du Nord. Roger aide Prieto à assaisonner un cochon entier aux saveurs portoricaines, puis ils le fument dans un fumoir traditionnel de Caroline du Nord avec des braises de noyer, de caryer et de cerisier. À Glen Allen, en Virginie, Roger rencontre Tuffy Stone, chef français de formation classique, auteur de livres de cuisine, champion de barbecue et propriétaire de la chaîne locale de restaurants Q Barbeque. Quand Tuffy n'est pas en train de bricoler en cuisine, il s'affaire à construire des installations de barbecue de A à Z, et Roger l'aide à allumer son dernier engin avec des braises de hickory, puis à suspendre des poulets entiers épicés et beurrés.