Attiré par les effluves de festins enflammés, Roger Mooking se dirige vers le Sud-Ouest américain. Sa première étape est le West Alley BBQ and Smokehouse à Chandler, en Arizona. Ce restaurant branché est spécialisé dans le barbecue à la mode du Tennessee, et Roger aide le fondateur, Bardo Brantley, et le chef Robert « Jim Dandy » Spann à remplir des fosses en briques avec plus de 135 kilos de porc. Les épaules de porc sont généreusement garnies dans leur sandwich signature, le Big Jim Dandy, et leurs travers de porc, très appréciés, sont nappés d'une sauce barbecue relevée au piment de Cayenne. Pour sa deuxième étape, Roger a la chance de rencontrer le chef Justin Kingsley Hall de The Kitchen at Atomic à Las Vegas. Son food truck, surnommé « The Swing Set », est loin d'être un jeu d'enfant. Pour composer ce festin de viande exceptionnel, Roger et Justin suspendent des gigots d'agneau frottés d'épices méditerranéennes, déposent des courges butternut sur un lit de braises et grillent des carottes dans un panier suspendu.