Dans cette émission culinaire spéciale, Steven Rinella présente à ses fans quelques-unes de ses préparations préférées pour les grosses pièces de viande rouge avec os. Ponctuée d'extraits de ses récentes chasses au caribou, au bison et au cerf mulet, l'émission propose des recettes mettant en valeur les parties les plus souvent négligées du gros gibier. Cet épisode est un hommage aussi beau que savoureux à l'éthique de Steve, de la chasse à l'assiette. 261.