Le chili au poulet peut sembler hérétique – après tout, le chili n’est-il pas censé être préparé avec du bœuf ? – mais ce plat du Sud-Ouest est une alternative légère et savoureuse au chili con carne riche en tomates. Le secret d’un bon chili au poulet réside dans la maîtrise de la cuisson : les haricots blancs doivent être tendres et le poulet ne doit pas se dessécher et devenir caoutchouteux. Recette : Chili blanc au poulet, pain de maïs double. Matériel : Poêles en fonte. Test de dégustation : Chips tortillas.