La saumure est la meilleure façon de garantir une dinde moelleuse, mais ce n’est pas toujours la plus pratique. Nous avons revu notre approche de la saumure à tout prix et avons constaté que le salage, une sorte de « saumure à sec » où l’on frotte la volaille avec du sel et la laisse reposer au réfrigérateur pendant plusieurs heures, non seulement assaisonne la viande, mais contribue également à la maintenir moelleuse. Recette : Dinde rôtie salée, haricots verts rôtis aux oignons rouges et noix. Matériel : Plats à rôtir. Test de dégustation : Dinde.