Nous voulions des côtelettes de porc juteuses nappées d'une sauce barbecue fumée et acidulée. Mais comment reproduire la croûte savoureuse d'une côtelette de porc grillée à l'intérieur ? Nous nous sommes mis à la recherche de la solution. Nous avons également préparé une salade de macaroni fraîche et onctueuse avec le ratio parfait de macaroni et de sauce. Recette : Côtelettes de porc grillées à la poêle, salade de macaronis fraîche et crémeuse. Matériel : Couteaux de chef. Science : La science du saumurage.