Rejoignez-nous pour découvrir les secrets de desserts allégés que vous aurez vraiment envie de déguster. Si une pomme croquante ou une coupe de fruits rouges juteux constituent une excellente fin de repas, il est difficile de résister à l'attrait des pâtisseries. Cependant, nombre d'entre elles sont riches en matières grasses et en calories ; pour la plupart d'entre nous, elles devraient rester un plaisir occasionnel plutôt qu'un plat quotidien en semaine. Nous souhaitions créer des recettes pour deux desserts classiques, le gâteau aux carottes et le cheesecake, qui soient à la fois légères et savoureuses, pour en profiter presque tous les jours de la semaine. Beaucoup de gâteaux aux carottes allégés ressemblent à s'y méprendre à la version traditionnelle, mais une seule bouchée suffit à dissiper les illusions. Non seulement ils sont secs, mais ils sont aussi lourds et denses. Ces gâteaux sont peut-être « légers » en termes de matières grasses et de calories, mais pas en termes de texture. Nous voulions un gâteau moelleux, sucré et légèrement épicé. Et nous le voulions recouvert d'un glaçage épais et crémeux. Les recettes de cheesecake allégé que nous avons testées n'étaient pas meilleures que les gâteaux aux carottes ; en fait, elles étaient pires. La plupart souffraient d'une texture caoutchouteuse et d'une consistance pâteuse, semblable à du mastic. Et au lieu de la saveur légèrement sucrée et acidulée d'un cheesecake classique, ces gâteaux allégés avaient un goût artificiel désagréable. Il nous faudrait effectuer des tests approfondis pour obtenir un cheesecake allégé qui soit acceptable pour les dégustateurs. Recettes : Gâteau aux carottes allégé, Glaçage au fromage frais allégé, Cheesecake new-yorkais allégé, Garniture légère aux fraises fraîches. Atelier de dégustation : Café – Dégustation de café en grains de supermarché.