Le secret d'un excellent poulet Kiev réside dans sa riche farce au beurre qui fond en une sauce onctueuse à l'intérieur des pelures et contraste à merveille avec la croûte croustillante de chapelure. Popularisé à l'apogée du Russian Tea Room de Manhattan (aujourd'hui fermé), aujourd'hui disparu, le poulet Kiev devint l'un des plats phares de l'établissement dans les années 1960. Les gourmets connaissaient bien cet élégant plat de blanc de poulet pané, frit et farci d'un beurre aux herbes fondant en sauce. Si les origines ukrainiennes du poulet Kiev restent floues, son sort actuel est incontestable : il est devenu un amas de volaille grasse, à l'extérieur sableux et étonnamment facile à peler, et au cœur gras et coulant. Fréquemment servi dans les salles de réception et lors de traiteurs, ce plat autrefois raffiné est devenu une caricature de lui-même. Mais après avoir préparé plusieurs versions inspirées de livres de cuisine, nous avons réalisé que l'association d'une panure croustillante et d'une sauce au beurre délicatement parfumée était une excellente idée qui méritait d'être remise au goût du jour. Un plat aussi exceptionnel que le poulet Kiev mérite un accompagnement tout aussi remarquable. Nous avons opté pour le brocoli et la cuisson à la poêle, car elle se marie à merveille avec de nombreux légumes, leur conférant une saveur grillée et caramélisée. Le brocoli, cependant, peut être délicat à cuisiner, car ses tiges robustes et ses fleurettes fragiles requièrent une préparation différente. Il nous fallait trouver une solution à ces difficultés. Recettes : Poulet Kiev, Brocoli poêlé, Brocoli poêlé au beurre noisette citronné, Brocoli poêlé aux saveurs épicées d’Asie du Sud-Est, Brocoli poêlé à la sauce crémeuse au gruyère. Atelier de dégustation : Pain à sandwich. Centre d’équipement : Porte-livres de cuisine.