Nous avons trouvé une façon originale d’adoucir le piquant de notre filet mignon en croûte de poivre. Peu de plats principaux sont aussi impressionnants qu’un filet mignon, mais un tel prestige a un prix. Ce morceau de choix se distingue par sa texture fondante et tendre, mais certains estiment que son goût de bœuf est trop discret, manquant de la saveur prononcée de morceaux plus gras (quoique plus fermes) comme l'entrecôte. Nous avons donc cherché à rehausser la saveur de la viande avec une croûte de poivre relevée et une sauce onctueuse. Cependant, la croûte de poivre présente des inconvénients. Elle peut être excessivement épicée, masquant plutôt que sublimant le goût de la viande. Il nous fallait trouver le juste équilibre. Faire adhérer la croûte uniformément à la viande serait également un défi. En cherchant un accompagnement de pommes de terre pour notre steak, nous avons rapidement opté pour la simple mais élégante lyonnaise : des tranches de pommes de terre sautées, fondantes et sucrées par des lamelles d'oignon caramélisées. Mais réussir ce plat n'est pas toujours chose aisée. Les pommes de terre fondantes peuvent facilement devenir grasses. Et caraméliser les oignons avec les pommes de terre est difficile sans les cuire à la vapeur. Il nous fallait trouver un moyen d'harmoniser ces deux ingrédients. Si vous souhaitez impressionner et que vous êtes prêt à vous faire plaisir, vous pouvez être certain que ces plats feront l'affaire. Recettes : Filet mignon en croûte de poivre, sauce au porto et aux cerises, pommes de terre au beurre de ciboulette et au bleu, lyonnaise. Atelier de dégustation : Filet mignon. Centre d'équipement : Shakers à cocktails. Bureau scientifique : Maîtriser le piquant du poivre.