Le problème avec le fish and chips à l'anglaise, c'est qu'il faut traverser l'Atlantique pour le déguster. Nous voulions pouvoir servir du fish and chips à l'anglaise – de gros morceaux de cabillaud tendre et moelleux, enrobés d'une panure croustillante et fondante, accompagnés de frites épaisses – à la maison. La plupart des restaurants américains qui s'attaquent à ce plat de restauration rapide anglais très populaire le font mal, en proposant un amas gras de poisson et de pommes de terre. Notre objectif était de créer une recette simple et accessible à tous pour un fish and chips authentique : de généreux morceaux de cabillaud moelleux enrobés d'une pâte fine et croustillante, accompagnés de frites épaisses, croustillantes à l'extérieur et fondantes à l'intérieur. Pour commencer, il nous fallait maîtriser la friture à la maison. Si la plupart des restaurants disposent de postes de friture dédiés, la friture à domicile est une autre paire de manches. Espace restreint, projections d'huile et matériel inadapté peuvent vite transformer la préparation en véritable corvée. Mais pas de panique ! Avec un peu d'organisation et quelques notions de base, vous pourrez préparer un fish and chips digne des meilleurs restaurants anglais. Il nous fallait également optimiser le processus pour que tout arrive en même temps à table, garantissant ainsi que le fish and chips soient servis bien chauds. Hors de question de faire autrement ! Recettes : Fish and Chips, Sauce tartare. Atelier dégustation : Mayonnaise. Centre d'équipement : Thermomètres à bonbons – Mise à jour des friteuses haut de gamme.