Nous voulions une version simplifiée du poulet rôti avec une généreuse quantité de farce, et trouver la solution pour cuire cette farce à la bonne température sans dessécher la chair délicate du poulet. L'idée d'un poulet rôti farci est très alléchante : une viande moelleuse et bien assaisonnée, et une farce savoureuse en abondance pour satisfaire tous les convives. En réalité, un poulet, même de plus de 2,5 kg (pour 4 à 6 personnes), n'a pas une cavité assez grande pour contenir la quantité de farce nécessaire pour tous les convives. Certes, on peut cuire la farce séparément dans un plat, mais on perd alors tous les jus savoureux du poulet. Notre objectif est donc de développer une recette de poulet rôti et de farce qui permette de recréer, d'une manière ou d'une autre, les bienfaits gustatifs d'une cuisson de la farce à l'intérieur du poulet. Un sauté d'épinards, surtout avec de l'ail et du citron, accompagne à merveille le poulet rôti (et bien d'autres plats). Mais cette méthode simple peut souvent tourner au fiasco : épinards trop cuits, ail brûlé, excès d'huile… la liste est longue. Nous allons donc nous attacher à éviter ces écueils pour obtenir un accompagnement savoureux et facile à réussir. Recettes : Poulet rôti papillon farci, Farce au pain aux champignons et poireaux et aux herbes, Farce au pain aux raisins et aux noix de pécan avec échalotes et herbes, Farce au couscous au fenouil, abricots secs et noix de cajou, Épinards sautés à l’ail et au citron. Centre d’équipement : Ciseaux de cuisine – Mise à jour