Nous rêvions d'un gâteau à étages comme en enfance : moelleux, chocolaté et recouvert d'un glaçage épais et aérien. Vous vous souvenez de ces gâteaux au chocolat à l'ancienne, ceux que toutes les mamans préparaient ? Chaque part, haute et aérée, était nappée de volutes de chocolat onctueuses et divines. Ces gâteaux maison étaient hauts, sucrés et chocolatés, pas denses, noirs et amers, et on les dégustait avec un verre de lait glacé, pas avec une tasse d'espresso. Certes, nombre de ces gâteaux au chocolat servis lors des fêtes d'anniversaire étaient préparés avec des préparations industrielles. Si ces préparations offraient une texture agréablement moelleuse et humide, ainsi qu'une hauteur garantie, elles regorgeaient aussi d'arômes artificiels – ce qui, enfants, ne nous dérangeait pas. Mais, devenus adultes, avec des palais plus exigeants, nous aspirions à un véritable goût de chocolat. Nos objectifs étaient donc doubles : créer un gâteau au chocolat à étages à l'ancienne, avec la même mie moelleuse et tendre dont nous gardons un si bon souvenir, et l'imprégner d'un authentique goût de chocolat – suffisamment chocolaté pour plaire aux adultes, mais pas trop dense pour ne pas rebuter les enfants. Recettes : Gâteau au chocolat à étages à l'ancienne ; Atelier dégustation : Pépites de chocolat ; Centre de matériel : Présentoirs à gâteaux rotatifs ; Bureau scientifique : Améliorer le goût du chocolat