Alors qu'on pense connaître tous les plats italiens, on est agréablement surpris de découvrir une spécialité qu'on avait inexplicablement oubliée. Suivez-nous pour redécouvrir un classique italien et en simplifier un autre. Prenons le poulet à la française. Certes, ce plat d'escalopes de poulet à l'italienne est moins connu que le poulet parmigiana ou le poulet Marsala, mais il n'en est pas moins délicieux. Enrobées d'une fine croûte d'œuf, les escalopes sont servies avec une sauce légère au vin blanc citronné. Avec si peu d'ingrédients, difficile d'imaginer un plat raté, mais les versions que nous avons testées ont prouvé le contraire. Dans certaines recettes, la croûte d'œuf était trop épaisse et dure, ou bien détrempée une fois nappée de sauce. Les sauces que nous avons essayées n'étaient guère meilleures. Si certaines étaient imperceptibles au citron, d'autres étaient trop fortes, ou encore le vin était trop présent, donnant à la sauce un goût d'alcool désagréable. Notre objectif était de résoudre ces problèmes et de créer une escalope citronnée que nous aurions envie d'intégrer à notre répertoire de classiques italiens et de refaire sans cesse. Autre classique italien, la riche sauce marinara à la tomate n'est pas une nouveauté, mais mérite d'être redécouverte sous l'angle de la simplification. La marque de fabrique de cette sauce est une profondeur de saveurs obtenue grâce à des heures de cuisson, mais que faire si l'on n'a pas toute la journée ? Après tout, pour le cuisinier moderne, une marinara qui mijote toute la journée n'est tout simplement pas envisageable. Nous avons donc entrepris de créer une marinara authentique aux saveurs complexes, sans les heures de travail qu'elle implique. Recettes : Poulet Francese, Poulet Francese à la sauce marinara tomate-estragon. Atelier dégustation : À la découverte des tomates entières en conserve. Centre d'équipement : Mixeurs plongeants – Mise à jour.