On adore la bonne cuisine tex-mex, mais selon l'endroit où vous habitez, il y a de fortes chances que vous prépariez vous-même vos plats à la maison. Nous avons voulu revisiter deux classiques tex-mex, les fajitas au poulet et les huevos rancheros, et créer des versions authentiques et savoureuses dont nous serions fiers. Les fajitas au poulet sont plus complexes à préparer que les fajitas au bœuf. Le bœuf, par nature, est beaucoup plus savoureux, tandis que les fajitas au poulet semblent avoir recours à une multitude de condiments pour masquer leur manque de goût, ou pire, leur texture sèche. Nous voulions un poulet tendre et juteux, et bien assaisonné. Idem pour les légumes : trop souvent, ils sont traités comme un simple ajout fade dans les fajitas. Quant aux tortillas, nous les voulions chaudes et moelleuses, pas ces tortillas cassantes que l'on trouve souvent au restaurant à cause d'une mauvaise cuisson. Les huevos rancheros sont le petit-déjeuner idéal pour les gros appétits. Mais trop souvent, nous nous sommes retrouvés face à un plat ressemblant à un croisement entre des œufs au plat et des nachos. Nous voulions d'abord éliminer tous les artifices superflus, en réduisant ce classique du petit-déjeuner à ses ingrédients essentiels et savoureux. Il nous fallait nous concentrer sur la salsa grillée et relevée qui fait généralement partie de ce plat, mais préparer une salsa avec des tomates hors saison est un pari risqué. Et faute de tortillas de maïs fraîches, il nous fallait trouver un moyen de transformer les tortillas de supermarché, souvent caoutchouteuses, en une base croustillante et non grasse pour nos œufs. Enfin, il nous fallait coordonner la cuisson des œufs avec celle des autres ingrédients, afin que tout soit prêt en même temps, chaud et frais. Recettes : Fajitas de poulet au barbecue au charbon de bois Fajitas de poulet au barbecue à gaz Fajitas de poulet à l'intérieur Guacamole épais Huevos Rancheros Haricots frits Atelier dégustation : Haricots frits du supermarché Centre d'équipement : Les poêles à griller sont-elles vraiment efficaces pour griller ? 286.