Nous avons mis au point une méthode de flambage infaillible qui n'intimide pas les cuisiniers amateurs. Il y a cinquante ans, le steak Diane, un steak poêlé dans une sauce riche et poivrée, était un plat phare des restaurants chics. Préparé devant les clients, il s'accompagnait d'un spectacle pyrotechnique grâce à une allumette et du cognac. Certes, ce genre de mise en scène peut paraître un peu désuet et ridicule, mais qui peut résister à l'envie de s'amuser un peu, surtout lorsqu'on reçoit ? Pour moderniser ce plat traditionnel, nous souhaitions trouver une alternative plus abordable au fond de veau, long et fastidieux à préparer, qui constitue la base de la sauce. Nous voulions également alléger la sauce : oui, nous adorons le beurre et la crème, mais beaucoup de recettes que nous avons testées étaient tout simplement trop riches. Et, concernant la méthode de flambage, il nous fallait un procédé infaillible qui ne soit pas intimidant pour les cuisiniers amateurs. Puisque nous étions déjà conquis par le flambage, l'idée nous est venue de prolonger le thème avec un dessert : les crêpes Suzette. Ce dessert exquis se compose de crêpes chaudes et moelleuses nappées d'une sauce à l'orange éclatante. Or, la plupart des restaurants qui proposent ce plat le servent pour deux personnes seulement. Pouvions-nous adapter ce classique pour régaler une table de convives affamés ? Nous étions prêts à relever le défi. Recettes : Base de sauce pour steak Diane – Demi-glace Crêpes Suzette Atelier dégustation : Bouillon de veau : Améliorer les bouillons de bœuf Liqueurs d'orange pour la cuisine Bureau scientifique : Le flambage, un simple effet de style ?