Nous voulions un plat complexe aux saveurs soigneusement équilibrées, sans une longue liste d'ingrédients difficiles à trouver ni des heures passées en cuisine. Les sautés à la thaïlandaise sont une alternative rafraîchissante aux sautés chinois. Épicés, sucrés, acides et salés, les saveurs sont harmonieuses et complexes. Mais qui a sous la main les ingrédients souvent nécessaires, comme la pâte de crevettes, la pulpe de tamarin, le galanga et le sucre de palme ? Et si le sauté chinois, plus courant, est assez rapide à préparer, un sauté thaï peut prendre des heures. Pour commencer, nous nous sommes inspirés d’un plat phare des restaurants : le bœuf au piment thaï, et avons cherché à simplifier cette recette sans en altérer l’originalité. Les raviolis chinois sont un autre mets asiatique que nous souhaitions reproduire à la maison. À leur meilleur, ce sont de légers raviolis farcis d’un mélange savoureux de porc et de chou. Trempés dans une sauce soja, ils constituent une entrée idéale. Malheureusement, nous avons déjà goûté à de très mauvais raviolis chinois : des boulettes de viande pâteuse et lourdes, enrobées d’une pâte épaisse. Une seule bouchée nous a suffi pour les dédaigner. Nous voulions percer le secret des raviolis chinois parfaits : la farce idéale, la pâte parfaite et une méthode de préparation simple et rapide. Surtout, nous souhaitions qu’ils soient si délicieux que nous préférerions les préparer nous-mêmes plutôt que de commander à emporter. Recettes : Bœuf sauté à la thaïlandaise aux piments et aux échalotes, Raviolis chinois, Sauce aux oignons verts. Matériel : Poêles antiadhésives (mise à jour).