La pression monte sur les chefs lors de l'épreuve éclair : ils doivent réaliser un dessert à étages. Carrie Baird rejoint Padma pour désigner le gagnant, dont le plat sera transformé en glace Talenti et vendu dans tout le pays. Gregory Gourdet et Kwame Onwuachi emmènent les chefs visiter des restaurants de Portland proposant une cuisine de la diaspora africaine. Pour l'épreuve éliminatoire, les chefs doivent créer des plats inspirés de leur visite, à déguster devant le jury et les propriétaires des restaurants. 384.