Padma met les chefs à rude épreuve en leur demandant de réaliser un plat en épreuve éclair sans farine tout usage. Ils doivent alors utiliser des farines alternatives, du maïs bleu au sarrasin, en passant par la noix de coco et la noisette. Le chef Chris Bianco, lauréat du prix James Beard, est le juge invité pour cette épreuve. Ensuite, les chefs sont emmenés au célèbre Walt Disney Concert Hall pour rencontrer le légendaire chef d'orchestre Gustavo Dudamel, qui s'apprête à célébrer le centenaire de l'Orchestre philharmonique de Los Angeles. Le Maestro les encourage à considérer leurs profils de saveurs comme des instruments de musique, chacun apportant un contrepoint aux autres. Pour l'épreuve éliminatoire, les chefs servent Dudamel et les membres de l'Orchestre philharmonique de Los Angeles au restaurant primé Otium, en compagnie de Padma, Tom, Gail et du juge invité, Timothy Hollingsworth, finaliste du Bocuse d'Or.