At Last Cafe (Long Beach, CA), Martin's Bar-B-Que Joint (Nolensville, TN), Virgil's Cafe (Bellevue, KY) : Guy parcourt les États-Unis à la recherche de porc. Sur l'île de Saint Simons, en Géorgie, il s'arrête dans un restaurant de barbecue où le maître du grill perfectionne le porc effiloché depuis son enfance. À Bellevue, dans le Kentucky, il visite un café local qui fabrique des saucisses andouilles maison. Enfin, à Long Beach, en Californie, il fait partie des restaurants de quartier où l'on sert des côtelettes de porc marinées au miel, farcies de pommes Granny Smith et de canneberges.