Nous sommes à la quatrième semaine sous la tente et la compétition s'intensifie. Les pâtissiers restants enfilent leurs tabliers pour sublimer tartes et tourtes. Grâce au plus ancien livre de cuisine connu du pays, nous découvrons l'histoire presque sept fois centenaire de la tarte à la crème anglaise. Autrefois prisée à la cour fastueuse du roi Richard II, elle représente aujourd'hui un véritable défi technique sous la tente du Meilleur Pâtissier, un défi qui met les pâtissiers à rude épreuve. Commençant par un classique indémodable, leurs tartes aux fruits à double croûte représentent un défi même pour les plus expérimentés, sans parler de celui qui voue une haine farouche aux fruits. L'épreuve finale, une tarte filo, permet de départager les vrais pâtissiers des amateurs.